大米在生活中是一种常见的食材，但是在存放过程中总是会出现各种各样的问题，比较突出的就是霉变了，那么怎样辨别大米是否发霉了呢？黄梅县孔垄镇汤大粮油有限公司现在就告诉你几个方法：

闻：异味儿是大米霉变的先兆

处于霉变早期的大米，异味并不明显。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方。

看：通过三种方法看大米是否发生霉变

1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。

2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。

3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。 

摸：通过手感确定大米发霉

由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。 当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重，不可食用。

所以为了能吃得健康、吃得安心，掌握一些鉴别和处理发霉的大米的方法是很重要的。本文主要讲的是怎么辨别发霉大米，希望对大家有帮助。