在购买和储存大米时，会遇到大米发黄的现象。那么这是什么原因导致的呢？现在黄梅县孔垄镇汤大粮油有限公司给大家详细介绍：

1、一是由于大米本身含水量高，在贮藏过程中容易受到岛青霉、柑桔青霉、黄青霉等霉菌的污染，之后，霉菌在合适的条件下繁殖，产生有毒的代谢物，导致大米颜色发生变化。

2、大米收割后，大米因下雨没有及时晒干，把湿米堆在一起储藏，也会造成大米变黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不危害健康，但其营养价值和品质比白米差，在适宜条件下容易污染霉菌。

鉴别黄米的常识：

1、颜色：米粒无光泽，表面发黄，或有白色沟腹，质脆易断。

2、气味：有霉味，硬度低。

3、品尝：煮熟后粘度小，食用时味淡，有霉味，口感粗糙。

看一看：看大米的颜色和外观

好大米色泽清亮、光泽、半透明。米粒大小均匀，饱满光滑。很少有碎米、裂腰（米粒上有裂纹）、白肚（米粒上乳白色不透明的部分称为肚白，这是由于米粒不成熟，糊精较多，缺乏蛋白质），无虫害，无杂质。劣质大米颜色为白色或淡黄色，透明度差或不透明，霉变米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不均，饱满度差、碎米、爆腰白肚、脱壳粒、虫、结块。

二气味：米香

手里拿着少量的大米，吹一口热气，闻到香味。好大米香气正常，无其他异味。有轻微异味或霉味、酸味、腐臭味和异味的大米为劣质大米。

三摸：米饭的手感

新米光滑，摸起来凉凉的；老米颜色深，摸起来发涩；严重变质的大米，用手拧容易变成粉末或易碎。

四味：尝一口饭的味道

您可以取少量大米在口中咀嚼，或在品尝前将其磨碎。好大米口感好，微甜。没有味道、微有异味、有酸味、苦味等令人不快的味道的大米是劣质大米。

大米可以少量购买，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可以存放3到6个月，南方尽量不要存放超过3个月。如果你需要更多的米饭，你可以选择一个大容量的瓶子。将大米放入瓶中之前，一定要确保大米干燥，放入后迅速拧紧盖子。这样既可以整洁保存地方，又可以避免大米上的虫子和霉变。除了大米，红豆、紫米、小米等杂粮也可以这样保存。